Eskiden sirke kokusundan nefret ederdim. Tahammül edebileceğim tek sirke elma sirkesiydi. O nedenle ilk elma sirkesi yapmak istedim. O zamanlar organik sirkeler market raflarını süslemiyordu. Kendi mayamı kendim yapmak zorunda kaldım. Şimdilerde her türlü meyveden kendi sirkemle mayalayarak sirke çeşitleri yapıyorum. Doğal elma sirkesinin faydalarını konunun uzmanlarından okuyabilirsiniz. Sayısız faydası var. Ben bolca yapıp eşe dosta hediye ediyorum.
Mutlaka cam şişe de yapmalısınız. Benim kullandığım şişeler annemin evinden çıktı.Nuh neviden kalma anlayacağınız. Mümkünse organik elma olsun. Ben annemin bahçesinden topluyorum. Köy elması diye satılan minik elmalar da olabilir. Yapımı çok kolay. Benim şişelerim sekiz litrelik. 2 kg elma yeterli oluyor. Burada ölçü, kullanacağınız kabın 1/3 ü meyveyle dolması. Kullandığım şişelerin ağzı küçük olduğundan, ben biraz küçük doğruyorum, ama dörde bölmeniz yeterli. 2 kaşık kaya tuzu, 1 fincan nohut ve 1/2 çay bardağı doğal sirke ve 5 lt. su ekleyip , ağzını hava alacak şekilde tülbentle veya kapağı tam kapatmayarak gün ışığı almayacak bir yerde saklamalısınız.
Kavanozu tamamen doldurmayın. Fermantasyon ilk başladığında kabarma oluyor. Taşmaması için gerekli. Hatta bazı meyveler daha çok kabarıyor. Kavanozun 1/5 'i kadar boşluk bırakmaya dikkat edin. Sirke şişelerini ben çamaşır odasında bekletiyorum. Gün ışığı almıyor. Ortam sıcaklığı 22-23 derece gibi, değişik ortam sıcaklıklarında farklı zaman da fermantasyon tamamlanabilir. Benim evimde fermantasyon 3 haftada tamamlanıyor. Videoda görünmüyor ama her gün karıştırmanız gerekiyor. Bütün meyveler dibe çöktüğünde fermantasyon tamamlanmıştır. Sirkeyi süzerek kavanozlara alıyorum. Ev ortamında ne kadar süzerseniz süzün yine de bulanık bir görüntü oluyor. Ben denedim , kaç kat tülbentlerden süzdüm olmuyor. Siz denemeyin. En kolayı daha küçük kavanozlara alıp, yine gün ışığı almayan bir yerde en az bir hafta bekleterek doğal çökelmeye bırakmak. Kavanozları fazla sarsmadan üst kısımdaki berrak kısımı kullanım şişelerine aktarın. Aslında bulanık olmasının bir önemi yok, sadece berrak olmasını istediğim için böyle yapıyorum.
Eğer mayalamak için doğal sirke bulamıyorsanız, mayanızı kendiniz yapmalısınız. Ben öyle yapmıştım. Ama doğal bal bulmalısınız. 1/2 çay bardağı doğal sirke yerine doğal bal ekleyerek de sirkeyi mayalanmaya bırakabilirsiniz. Sirkenin olması yaklaşık 2-2,5 ayı buluyor. Çünkü elma zor fermente oluyor. Onun yerine yazın üzüm, kışın nar ile ilk fermantasyonu yaparsanız daha kolay ve kısa sürer. Üzüm ve nar çekirdeğinin hafifçe ezilerek kullanılması gerekiyor. Ayıklanmış meyveleri katı meyve presinden geçirin , en kolayı. Suyunu için, posa haznesinde kalanları da küçük bir kavanoza boşaltıp, biraz tuz ve bir kaşık bal, 3-5 nohut ve su ilave edip gün ışığı almayan bir yerde bekletin. 1 hafta sonra mayanız hazır. İnanılmaz hızlı fermente oluyor. İlk nar sirkesi yaptığımda 1 hafta sonra narlar şişeden fışkırarak bütün çamaşır odasını pembeye boyamıştı. Nar hem hızlı fermente oluyor, hem de çok kabarıyor. Aman dikkat, lekesi de zor çıkıyor.
Bütün bunları yaparaken hijyene dikkat etmek gerek. Kullandığınız kavanozların ve kapaklarının temiz olmasına ve kullanmadan önce kaynar suyla çalkalamaya özen gösterin.
Ben bağışıklık sistemimi güçlendirmek için her sabah, bir bardak suya 2 kaşık elma sirkesi ekleyerek içiyorum. Hazır alınan sirkelere benzemiyor tadı. Salatalarıma ekliyorum. Turşuları bu sirkeyle yapıyorum. Doğal elma sirkesi cilde de çok iyi geliyor. Bulaşık makinesinde parlatıcı olarak, temizlikte hep sirke kullanıyorum.
Kolay Gelsin
Çiğdem Kaynar
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder